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Texturants Sosa

Texturants Sosa

Texturants aérants, épaississants, gelifiants, emulsifiants, gelifiants pour la spherifications en moyen et petit conditionnement avec la gamme home chef.


Les Emulsifiants

Les Emulsifiants

Glicemul, Lecithine de soja, Sucre Emul, Emulsifiant en pâte, Glycérine, Natur Emul, Cremor Tartaro, notre gamme d’émulsifiants sosa couvre les besoins d’émulsion de la gastronomie moderne dans le respect maximum des saveurs émulsionnées.

Les Gélifiants

Les Gélifiants

Gélifiant végétal, Elastic, Agar-agar, Meltigel, Gelburguer, Kappa, Pro Pannacotta, Gomme Gellan, Pectine jaune (action lente), Pectine jaune (action rapide), Pectine chocolat nappage 58, Pectine de fruits, Pectine Acid Free, Pectine Sugar Free, dans ce groupe de gélifiant sosa 100% naturel, on trouve une gamme de substances permettant d’élaborer des gélatines qui sont en fait déjà utilisées dans la production d’aliments élaborés.

Les Gélifiants pour la spherification

Les Gélifiants pour la spherification

La sphérification est une technique qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Alginat, Gluconolactat, Chlorure, Kit Ph sont les gélifiants indispendables pour faire de la cuisine moleculaire.

Les Epaississants

Les Epaississants

Un épaississant est un texturant qui permet d’obtenir des solutions plus ou moins visqueuses sans former des gelées. Gomme Xanthane, Gelspessa, CMC, Gelcrem, Gomme Arabige, Gomme Caroube, Tara, Gomme Guar, Konjac, Promochi...

Les agents aérants

Les agents aérants

Les texturisants aérants sont des dérivés pour émulsions. Réalisez des mousses froides, chaudes, au siphon, des yaourts mousseux ou des faux oeufs pochés avec les Baking Powder, Albumine poudre, Whip, Proespuma Froid, Proespuma Chaud, Bubble,